注册

浙江十大农家特色小吃出炉 哪个代表你的家乡味道


来源:浙江新闻

从田间到山头,从溪畔到海岸,你最忘不了的家乡味道是什么?近日,在一年一度的浙江省农业博览会上,2018“浙江十大农家特色小吃”名单新鲜出炉。经过报名、挖掘、初选、公众投票、美食

从田间到山头,从溪畔到海岸,你最忘不了的家乡味道是什么?

近日,在一年一度的浙江省农业博览会上,2018“浙江十大农家特色小吃”名单新鲜出炉。经过报名、挖掘、初选、公众投票、美食达人和专家及媒体代表现场评审等多个环节,历时2个多月,最后得出的这份结果,是否能代表你心中的那抹味觉记忆呢?

1、绍兴臭豆腐

绍兴臭豆腐制作讲究,前不久还在《风味人间》中亮了相:用苋菜梗发酵制成卤,将豆腐放入卤中浸泡成“臭豆腐”,腌制和发酵过程中不断加入各种香料调制,对温度、湿度、时间都有极高要求。臭豆腐吃法更是有蒸有炸,外脆里嫩,臭香扑鼻入味鲜美,其制作技艺列入绍兴市非物质文化遗产名录。

《风味人间》拍摄的绍兴臭豆腐在古城仓桥直街上一家祖传的小铺上,由一对退休的夫妇经营,店里就连臭豆腐用的蘸酱都是自家制作,配上一口浓郁的红酱,才是原汁原味的绍兴味道。

2、缙云爽面

“两个鸡蛋一碗面,儿时相伴的每个春节,妈妈年初一做的面。吉祥如意幸福的年,多少爽面蛋陪伴的节,千丝万缕汇成的面。每个想家无眠的夜,总让我对你无限的思念……”去年,一首由本土80后歌手创作的《缙云爽面》刷爆了缙云人的朋友圈。缙云爽面,俗称索面或土面,历史悠久,文化底蕴深厚。据传,准女婿提亲第一次上女方家,女方家必须下爽面,如果面上放荷包蛋,表示同意,如果面条下面放蛋,则表示吃完滚蛋,亲事告吹。

缙云爽面本地土麦面粉、山泉水、食盐制作而成,经过和面、发醇、搓条、盘条、上条、拉条、分条、抽细、晾晒、剪裁等多道工艺,制成后外观细如丝、白如玉,吃起来麦香扑鼻、爽滑劲道。

3、宁波汤圆

宁波汤圆名声在外,距今已有700多年的历史,是当时明州(现宁波市)特有的小吃,也是逢年过节必不可少的传统食品。

宁波汤圆的糯米原料最讲究,用天然活水,在避光通风的阴凉处泡制7天以上,秉承传统制作工艺,精细研磨成粉做成皮,再以醇香黑芝麻、上等猪板油、纯净的绵白糖为馅,皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,咬开面皮,油香四溢,糯而不粘。尽管以宁波汤圆为蓝本的“水磨糯米粉加猪油芝麻馅”被默认为是最传统的款式,但在不少地区还流行着“咸汤圆”,其中带角的咸汤圆在象山也算是过节必备点心,海边人家还会加上牡蛎增加鲜味。

4、安上粉皮

在淳安县金峰乡一直流传着这样的待客风俗:只要客人上门,主人必须上自制的粉皮点心,以示把最好的东西给你吃。淳安安上粉皮以五谷杂粮为原料,用纯蔬菜汁增味添色,以古法工艺纯手工制作,由渗、洗、碾、沉、摊、蒸、挂、晾、切、晒等工序精制而成。产品晶莹剔透,皮薄如纸,Q弹润滑。

安上粉皮原材料均来自于当地农户,每家每户都可以烫粉皮,现如今粉皮已成为每家每户的日常小吃,还可以制作成干粉皮出售,有力地带动了当地农户创收。

5、温州鱼丸

温州鱼丸早在汉朝就有制作记载,《博物志》记载云:“东南之人食水产…龟、鳖、螺蚌以为珍味,不觉其腥臊也。”阐明瓯越人在商周时期已养成靠吃鱼为生的生活习俗。司马迁《史记·货殖列传》记载:到汉代,已逐渐演变发展成“楚越之地,饭稻羹鱼,果蔬赢蛤”勤劳聪慧的温州人已经学会制作以鱼类为原料的鱼羹美食。

温州鱼丸当地鮸鱼为主要原料,挑去鱼刺后切成细条,用酒、盐和味精浸渍,加入番薯淀粉,拌入葱姜丝均匀混合,用手揉捏直至鱼肉弹性十足。与多数圆圆的鱼丸不同,它不同规则,有点像虾滑样子,呈现半透明的乳白色,被认定为“中华名小吃”,其制作技艺被列入温州市级非物质文化遗产名录。

6、天台饺饼筒

相传济公在国清寺为僧时,见每餐剩下很多菜肴甚为可惜,就把这些菜肴裹在面皮里供下一餐食用,受到僧众欢迎,故又被叫做“济公卷饼”。此后每逢岁时佳节,尤其在清明节、七月半、大年夜的时候,更是不可缺少。

饺饼筒制作是将小麦粉调成糊状,入平底锅摊开烙熟成30公分直径的软质面皮,然后将炒好的粉丝、萝卜、猪肉、豆腐片、鸡蛋片等各类菜肴放在面皮上包好,后放在平底锅剪成金黄色。面皮薄韧、作料鲜香,极其美味。

7、嘉兴粽子

相传春秋时期的吴国大将伍子胥,曾在嘉兴屯军练兵,关心百姓疾苦,伍子胥遇难后,嘉兴人便以“裹粽子、赛龙舟、祭伍相”等方式纪念比屈原更早的伍子胥,并成为这里特有的端午习俗。

江南一代是出了名的鱼水之乡,粽子更是米粮点心的代表之作。嘉兴粽子以造型别致、品味纯正、糯而不糊、肥而不腻、香糯可口、咸甜适中而著名,品类从最初诸肉粽、豆沙、蛋黄、栗子等拓展到香辣牛肉、鲍鱼、咖喱鸡肉、巧克力、花生莲子等多种口味。“甜的是猪油豆沙,咸的是火腿鲜肉,端的美味无比”,已故的金庸先生身为嘉兴人,作品中也不忘提及这道美味。

8、湖州千张包

湖州传统名点千张包由丁莲芳创制,丁莲芳是湖州城里一个卖菜的小商贩,生活十分艰难。尤其是风雪严冬,很难糊口。清光绪四年(1878年),他决心改行谋求出路,想到“小吃”最适宜自己。当时市场有牛肉丝粉汤、油豆腐丝粉头,莲芳以鲜猪肉、千张为原料,裹成长枕形千张包子,配细丝粉,名曰千张包子丝粉头,肩挑叫卖。千张薄而韧,包得密不透气,香浓汁鲜;丝粉白而粗,久煮不糊,柔软入味。

今天丁连芳千张包依然是很多老湖州人一天的开始,久煮不烂的绿豆粗粉丝,吃起哧溜溜的,小朋友们喜欢先吃光粉丝,再吃包子,把最鲜美的留到最后。

9、塘栖粢毛肉圆

1762年乾隆皇帝第三次下江南停泊塘栖码头,乾隆想尝塘栖特色小吃,厨师边做肉圆边想,皇帝什么美食没吃过?分神时把肉圆放在了旁边准备包粽子的糯米中,已没有时间再让厨师从新做肉圆,只能把沾有糯米的肉圆放入锅中蒸煮,一个个肉圆上面的糯米颗颗像刺一样在肉圆上,肉香、糯米香扑鼻而来,乾隆皇帝品尝后赞不绝口,问厨师叫什么?就大胆让乾隆赐名,乾隆皇帝看了肉圆的样子,取名“粢毛肉圆”。

10、衢州胡麻饼

衢州胡麻饼是民间传统美食中秋月饼的始祖饼。汉代张骞西域引进“胡仁”核桃仁,“胡麻”芝麻为辅料制作的饼叫“胡麻饼”。衢州人红白喜事、上梁造房、充军赶考、添丁、满月、生日等等都将麻饼作为上等美食馈赠摆放。

衢州胡麻饼以芝麻为主料,面呈金黄色,称红心白岩边,皮薄馅足,面松酥、脆,馅油而不腻清淡弥香。其制作技艺为浙江省非物质文化遗产,被国家商务部认定为中华老字号,早在1929年南京美食博览会上获得美食金奖。

看完了这些还意犹未尽?小编还找出了去年的“十大农家特色小”,它们是新昌炒年糕、缙云烧饼、金华酥、苍南矾山肉燕、建德状元饼、永康肉麦饼、龙游发糕、嵊州小笼包、黄岩红糖烤糖、象山米馒头、开化气糕、梁弄大糕。最好的家乡味道,不过回一趟家的距离。

(综合自浙江在线、新蓝网客户端、嘉兴日报等)

[责任编辑:董薰]

  • 好文
  • 钦佩
  • 喜欢
  • 泪奔
  • 可爱
  • 思考

热点推荐

热点聚焦

凤凰新闻 天天有料
分享到:
精准六肖期期无错版_精准六肖期期无错版|官网